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Les recettes à la Cess

Je vous invite sur le blog de Papillesmania afin de vous régaler et surprendre vos amis.

 

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Les gourmandises de Mireille (Foncine-le-Haut)

6 muffins «GOUTTE  D’OR» aux noisettes et leur poêlée de fraises au crumble de noisettes*

Préparation

  • Préchauffer le four sur 7/200°
  • Mélanger dans un grand bol 100g de farine, 50g de noisette en poudre*, 50g de sucre, 1CS de noisette concassées*, ½ sachet de levure, 2 barres de chocolat blanc concassé
  • Ajouter 1 œuf, 1 petit verre de lait, 1CS d’huile de noisettes*, 1CS de confiture d’orange amère - ou autre agrume. Bien remuer et verser dans les moules à muffins, saupoudrer de noisettes concassées*
  • Enfourner pour 15 minutes en baissant légèrement la température, un couteau planté au centre doit ressortir sec.
  • Servir tièdes avec une compotée de fraises et son crumble de noisettes «Goutte d’Or»
  • Pendant la cuisson des muffins faire dorer dans une sauteuse un fin copeau de beurre, un voile de noisettes en poudre*, des noisettes concassées* et 1 CC de sucre blond, réserver
  • Dans la sauteuse encore chaude déposer les fraises rincées et coupées en 2, ajouter un voile de gingembre râpé et de poivre noir et laisser frémir doucement, ajouter si nécessaire un filet de sirop d’érable
  • Bien récupérer tout le petit jus plein de saveurs
  •  Servir les fraises saupoudrées de crumble aux noisettes et de fleurs de serpolet ou de thym, accompagner d’un ou 2 muffins et d’un bon thé vert

 

 Avec des abricots c’est tout aussi bon !

*toutes ces bonnes choses sont signées Goutte d’Or du Plateau et nous on adore !


Les recettes de Christine Ackermann, Cuisine Bio Végétarienne Colmar

Verrine de crumble au citron

Ingrédients

  • Farine : 100g
  • Huile de tournesol oléique : 30g (2 càs)
  • Huile de noisette : 30g
  • Poudre de noisettes : 50g
  • Sucre complet : 50g
  • Citrons : 4

  • Sucre : 100g

  • Arrow root : 1 càs

  • Œufs : 4

 

Préparation

  • Dans un saladier, mélanger grossièrement du bout des doigts, tous les ingrédients
  • Faire cuire ce concassé sur une tôle à pâtisserie au four à 200°C, 10 à 15 min et laisser refroidir
  • Laver les citrons, prélever les zestes et  presser les jus dans une casserole : porter à ébullition avec le sucre
  • Dans un saladier, délayer l’arrow root avec un œuf, puis ajouter les 3 autres et bien battre
  • Incorporer le mélange citron sucre tout en fouettant
  • Reporter dans la casserole sur le feu, jusqu’à ce que le mélange épaississe
  • Laisser refroidir
  • Dans 12 verrines : mettre un peu de Crumble concassé au fond, puis la crème au citron et à nouveau une couche de Crumble

 

Maki de courgettes

Ingrédients

  • Courgette : 1 moyenne
  • Fromage de chèvre frais : 120g
  • Poudre de noisettes : 1 càs bombée
  • Ciboulette : ½ bouquet
  • Poivre
  • Huile d’olive : 2 càs

 

Préparation

  • Laver et découper la courgette en fines lamelles à l’économe
  • Laver et hacher la ciboulette
  • Écraser le fromage avec tous les autres ingrédients
  • Tartiner ce mélange sur chaque languette et rouler

 

Samosas au fromage de chèvre

Ingrédients

  • Feuille de brick : 10
  • Fromage de chèvre : 300g
  • Poudre de noisettes déshuilée : 100g
  • Huile d’olive : 2 càs
  • Ciboulette ou ½ échalote hachée

 

Préparation

  • Écraser le fromage avec l’huile et incorporer la poudre de  noisette et la ciboulette hachée ou l’échalote
  • Poser 1 cuillère de cette préparation sur une demi feuille de brick pliée en 2 pour obtenir un rectangle allongé
  • Plier en triangle plusieurs fois en s’assurant de l’étanchéité en particulier dans les coins
  • Placer les samosas sur une plaque de four, les badigeonner à l’huile d’olive
  • Cuire au four 15min à 190°C

 

Sablés au comté et aux noisettes

Ingrédients

  • Farine : 150g
  • Huile de tournesol oléique : 4càs
  • Huile de noisettes : 1càs
  • Comté : 150g
  • Poudre de noisette : 50g
  • Œuf : 1
  • Graines de pavot ou lin ou sésame ou colza : 2càs
  • Sel, poivre

 

Préparation

  • Si on choisi de mettre des graines de colza : les faire tremper au moins 4 h et les égoutter
  • Dans un saladier, battre œuf, huiles, sel et poivre
  • Ajouter le comté râpé, puis le pavot  ou autres graines et la poudre de noisette et en dernier la farine pour faire une boule de pâte
  • En faire un boudin dans du papier sulfurisé et le mettre au réfrigérateur au moins 2h
  • Couper des rondelles de pâte de 5 mm d’épaisseur et les mettre à cuire au four sur une tôle à pâtisserie, 12 à 15 min à 180°C

 

Gâteau aux noisettes

Ingrédients

  • Purée de noisettes : 100g
  • Sucre complet : 180g
  • Poudre de noisette déshuilée : 200g
  • Œufs : 4
  • Eau : 1 peu
  • Huile de tournesol oléique : 4 càs

 

Préparation

  • Travailler la purée de noisette avec le sucre
  • Ajouter les jaunes d’œufs puis la poudre de noisette
  • Rectifier la consistance pour que le mélange soit souple
  • Incorporer les blancs battus en neige
  • Verser dans un moule à manquer huilé avec un rond de papier sulfurisé
  • Cuire au four à 200°C, 15 min puis à 160°C, 30 min

 

Gâteau noisette gingembre

Ingrédients

  • Farine de riz : 200g
  • Poudre de noisettes déshuilée : 150g
  • Arrow root : 2 càs
  • Sucre complet : 100g
  • Poudre à lever : 7g
  • Gingembre confit en petits dés : 100g
  • Lait de soja : 300ml
  • Huile de tournesol linoléique : 70ml
  • Huile de noisettes : 30ml
  • Jus de citron : ½

On peut remplacer le gingembre par 150g de raisins secs trempés dans l’eau et additionnés ou non de 1 càs de cannelle

 

Préparation

  • Dans un grand saladier, mélanger avec un fouet les 6 premiers ingrédients secs, dans l’ordre
  • Dans un petit saladier, mélanger au fouet les 4 ingrédients liquides suivants
  • Verser le liquide dans le sec et mélanger avec une cuillère en bois
  • Remplir aux ¾ un moule à cake huilé à l’huile de tournesol oléique et cuire à 160°C, 45min

 

Pâté noisettes, tournesol et cameline

Ingrédients

  • Graines de tournesol : 200g
  • Noisettes : 100g
  • Poudre de noisettes grillées : 100g
  • Ail : 3 gousses
  • Jus de citron : 1
  • Tamari : 2 càs
  • Graines de cameline : 20g

 

Préparation

  • Faire tremper les graines de cameline 1 nuit dans 50g d’eau
  • Faire tremper les graines de tournesol 1 nuit dans 1 grande quantité d’eau
  • Éliminer les peaux du tournesol qui se détachent en frottant avec les mains et à l’écumoire
  • Mixer tous les ingrédients finement sauf la cameline qu’on mélangera à la fin avec son eau de trempage
  • Mettre en verrines à couvercle ou en moule à cake pour démouler après avoir bien refroidi

 

Pâté lentilles corail, noix, noisettes

Ingrédients

  • Lentilles corail : 150g
  • Eau : 200ml
  • Bouillon de légumes : 1 càc
  • Ail : 2 à 3 gousses
  • Basilic : 1 petit bouquet
  • Poudre de noisettes déshuilée : 100g
  • Noix cerneaux : 100g
  • Huile de coco : 30g

 

Préparation

  • Rincer et porter les lentilles corail à ébullition dans l’eau et le bouillon pendant 1 min et laisser gonfler 20 min à couvert
  • En fin de cuisson ajouter l’huile de coco
  • Dans un saladier, mélanger l’ail pressé, le basilic lavé et haché, la poudre de noisette et les noix grossièrement hachées
  • Ajouter les lentilles cuites
  • Mouler dans un petit moule à cake ou dans des bocaux
  • Se conserve une semaine au frigo

 

Pâte sablée

Ingrédients

  • Farine complète : 250g
  • Huile de tournesol oléique : 75g
  • Huile de noisette : 25g
  • Œuf : 1 sucre complet : 70g
  • Sel

 

Préparation

  • Mélanger  œuf, sucre et sel
  • Ajouter les huiles et battre
  • Former une boule en incorporant la farine et la placer au frais au moins 30 min

 

Pâte brisée

Ingrédients

  • Farine  complète : 400g
  • Huile de tournesol oléique : 100g
  • Huile de noisette : 40g
  • Eau : 100ml
  • Sel

 

Préparation

  • Mélanger farine, sel et huiles en sablant du bout des doigts
  • Ajouter l’eau et faire une boule à mettre au frais au moins 30 min

 

Pavés de pois chiches au comté et aux noisettes

Ingrédients

  • Farine de pois chiches : 250g
  • Huile d’olive : 160ml
  • Comté : 100g
  • Sel
  • Noisettes moulues : 100g
  • Noisettes grillées concassées : 50g

 

Préparation

  • Mélanger la farine et l’huile et porter à ébullition
  • Cuire 20min à très petit feu en remuant de temps en temps
  • Ajouter les noisettes moulues et puis le comté râpé et  le sel et cuire encore à très petit feu, 5 min
  • Dans des moules plats et rectangulaires, mettre une feuille de papier sulfurisé, puis les noisettes grillées concassées et enfin la pâte obtenue, bien tasser
  • Laisser refroidir quelques heures
  • Démouler et couper en cubes

 

Moelleux au café

Ingrédients

  • Haricots blancs : 200g
  • Eau : 100ml
  • Café soluble : 2 càs bombées
  • Purée de noisette : 4 càs bombées
  • Miel (ou sirop d’agave) : 250g
  • Œufs : 5
  • Poudre de noisette déshuilée : 100g
  • Noisettes grillées concassées : 100g

 

Préparation

  • Tremper  les haricots (lingots ou coco) 24 à 72 heures en les changeant d’eau chaque jour
  • Les cuire à l’eau, 20 à 30 min
  • Les égoutter et les mixer énergiquement avec l’eau et le café pour obtenir un mélange homogène
  • Ajouter la purée de noisette, les jaunes d’œufs, le miel et remixer
  • Incorporer poudre et éclats de noisette
  • Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement
  • Verser dans un moule rectangulaire  graissé à l’huile de tournesol oléique
  • Cuire 10 min à four préchauffé à 200°C
  • Laisser refroidir complètement avant de démouler
  • Découper des cubes

 

Dés moelleux de sarrasin marinés

Ingrédients

  • Sarrasin : 200g
  • Eau : 400ml
  • Cameline : 30g
  • Eau : 100ml
  • Sel
  • Huile de tournesol oléique

 

Préparation

  • Rincer le sarrasin et le faire tremper 1 nuit dans 400ml d’eau
  • Tremper la cameline 30 min dans 100ml d’eau
  • Mixer le sarrasin avec son eau de trempage finement, ajouter la cameline et son eau de trempage et mixer légèrement  
  • Verser dans un moule à tarte ou à gratin huilé
  • Cuire à la vapeur dans une casserole ou au four, au bain marie et à couvert, 30min
  • Laisser refroidir au moins 1h avant de démouler
  • Figée, cette pâte se découpe en petits cubes
  • On peut les mariner 5 min soit dans de l’huile verte (mélange de persil haché, ail écrasé, sel, poivre et huile) ; soit dans un mélange de tamari, huile d’olive, gingembre râpé, ail pilé
  • Cuire les dés avec la marinade dans une poêle quelques min pour les dorer à peine

 

Graines de colza

Préparation

  • Les faire  tremper au moins 8 heures et à incorporer à un  gratin de polenta, sur de la salade de choucroute à l’orange, dans de la purée de patate douce au lait de coco ou de la purée de potimarron à la purée d’amande, dans des pâtés végétaux, un curry de légumes …

 

Trucs et Astuces

  • Pour remplacer le beurre ou la margarine dans les pâtisseries, faire un mélange d’huile de tournesol oléique (5/6) et d’huile de noisette (1/6)

 


Les recettes à René

Douceurs amandes noisettes

Cette recette et la variante des panelets , les noisettes remplacent les pignons.

 

Ingrédients

  • 500 gr de poudre d’amandes
  • 225 gr de sucre en poudre
  • 200 gr de staboline (sucre inverti) se présente sous forme de pâte à acheter chez Guillin en sceau de 5 kg  ou à demander à son patissier préféré.
  • 2 blancs d’œuf (60 à 65 gr)
  • 2 c à café de vanille liquide
  • 50 gr de noisettes hachées

 

Préparation

  • Mélanger sucre, amandes, blancs d’œufs et staboline, ajouter la vanille liquide.
    Former des boules de lagrosseur d’une noix et les rouler dans les noisettes.
  • Déposezr sur une feuille de papier cuisson ou silicone.
  • Cuisson 10/12 mn à 180° dans un four préchauffé jusqu’à lègére coloration.

 

Fondants (muffins) au chocolat à l'aubergine

Ingrédients

Pour 6 fondants (moules à muffins)

  • 2 oeufs entiers et 1 jaune
  • 2 c a s de sucre en poudre roux
  • 110 gr de pulpe d'aubergine cuite et essorée (2 petites aubergines)
  • 20 gr de beurre
  • 70 gr de chocolat noir 72%
  • 30 gr de chocolat au lait
  • 75 gr de farine bise (t80 ou t110)
  • 3 gr de poudre à lever ou levure chimique
  • 1 c a soupe de poudre d'amandes
  • sucre glace

 

Préparation

  • Faire cuire les aubergines au four ,  récupérer et presser la pulpe pour enlever le maximum d'eau
  • Mixer les oeufs, le sucre et la purée d'aubergine jusqu'a obtenir une crème, débarrasser dans un saladier, fondre le chocolat avec le beurre et l'ajouter au mélange précédent
  • Tamiser ensemble la farine, la levure et la poudre d'amande et l'incorporer aux autres ingrédients
  • Graisser les moules (même s'ils sont en silicone)
  • Préchauffer le four à 170°
  • Répartissez la pâte dans les 6 empreintes
  • Le temps de cuisson varie en fonction de ce que vous voulez obtenir
  • Si vous voulez des coeurs fondants 13 à 15 mn , si vous les aimez bien cuits prévoyer 10 mn de plus, verifiez la cuisson avec la lame d'un couteau
  • Démouler les fondants légèremant refroidis et saupoudrez de sucre glace

 


Et d'autres encore...

Cake Pommes / Noisettes

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20 mn de préparation

1 h de cuisson

 

Moule rectangulaire 25 cm / 12 parts

 

Ingrédients

  • 2 oeufs entiers
  • 200 g de sucre en poudre
  • 1 paquet de sucre vanillé
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 10 cl d'huile de tournesol linoléique
  • 250 g de farine
  • 1 sachet de levure
  • 100 g d'éclats de noisettes grillées
  • 3 pommes reinettes coupées en lamelles

 

Préparation

  • Préchauffer le four, thermostat à 6 (180 °C)
  • Mélanger à la cuillère en bois les oeufs, le sucre, le sucre vanillé et la cannelle
  • Rajouter l'huile et mélanger
  • Rajouter la farine et la levure et mélanger, puis les éclats de noisettes, mélanger, et enfin les pommes, mélanger
  • Verser le mélange homogène dans le moule à cake, mettre dans four à température
  • Laisser cuire 1 h, contrôler la cuisson à 45 mn avec une pointe de couteau

 

 

Gâteau aux raisins secs et aux écorces d'oranges

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20 mn de préparation

45 mn de cuisson

 

Moule rectangulaire 25 * 15 cm / 20 parts

 

Ingrédients

  • 4 oeufs entiers
  • 190 g de sucre en poudre
  • 10 cl d'huile de tournesol linoléique
  • 350 g de farine
  • 1 sachet de levure (11 g)
  • 10 cl de lait
  • raisins secs
  • écorces d'oranges sèchées

 

Préparation

  • Préchauffer le four, thermostat à 7 (200 °C)
  • Faire tremper dans l'alcool de votre choix raisins secs et écorces d'oranges, compléter avec de l'eau chaude
  • Mélanger à la cuillère en bois les oeufs et le sucre
  • Rajouter l'huile et mélanger
  • Rajouter la farine et la levure et mélanger
  • Rajouter le lait et mélanger
  • Puis les raisins secs et les écorces d'oranges sans le jus
  • Mélanger le tout
  • Verser le mélange homogène dans le moule et mettre dans le four à température
  • Laisser cuire 45 mn, contrôler la cuisson à 35 mn avec une pointe de couteau

 

 

Madeleines à la noisette

30 min de préparation

10 min de cuisson

 

Moule à madeleine

 

Ingrédients

Pour une trentaine de madeleine

    • 150 g de sucre en poudre
    • 3 œufs
    • 100 g de beurre fondu
    • 200 g de poudre de noisettes déshuilées ou d'amandes
    • 8 g de poudre à lever
    • 50 g de lait

 

 

Préparation

  • Mettre à préchauffer le four à 240°C; thermostat 8

  • Faire fondre le beurre à feu doux et réserver

  • Mélanger oeufs et sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse

  • Ajouter ensuite 40g de lait

  • Ajouter la poudre de noisette ou d'amandes et la poudre à lever. Mélanger

  • Puis le beurre et le restant de lait et mélanger

  • Laisser reposer 15 minutes

  • Beurrer les moules à madeleine et remplir pas complètement avec la préparation.

  • Enfourner à 240 °C et baisser à 200 °C au bout de 5 mn (thermostat 6-7), laisser 10 min.

  • Démouler dès la sortie du four.

 

Astuces

  • Vous pouvez les fourrer avec notre Délicieux de Noisettes ou nos Crémeux de Noisettes ou d'Amandes

 

Moelleux aux deux agrumes

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25 mn de préparation

1 h de cuisson

 

Moule rectangulaire 35 * 20 cm / 20 parts

 

Ingrédients

    • 350 g de sucre en poudre

    • 4 œufs

    • 20 cl d'huile de tournesol linoléique

    • 20 cl de lait

    • 350 g de farine T80

    • 1 sachet de levure chimique

    • 1 sachet de sucre vanillé

    • zestes de 1 citron et 1 orange

 

Préparation

  • Mettre à préchauffer le four à 150°C; thermostat 5

  • Verser dans un saladier profond le sucre

  • Séparer le jaune du blanc des œufs, rajouter le jaune au sucre et réserver les blancs

  • Mélanger, à la cuillère de bois, sucre et jaune jusqu'à obtention d'un mélange blanc

  • Incorporer délicatement l'huile et mélanger pour obtenir une pâte liquide homogène

  • Faire de même avec le lait

  • Rajouter, tout en remuant,  farine et levure afin d'obtenir une pâte sans grumeaux

  • Monter les blancs en neige avec le sucre vanillé et les incorporer délicatement à la pâte

  • Incorporer les zestes du citron et de l'orange

  • Huiler, à l'huile de tournesol oléique, votre plat et fariner toutes les faces

  • Verser la pâte dans le plat et mettre au four 1 heure

  • Piquer le gâteau à 50 minutes afin d'ajuster le temps de cuisson

 

 

Fondant à la poudre de noisettes

15 mn de préparation

30 mn de cuisson

 

Moule à manquer

 

Ingrédients

  • 160 g de sucre en poudre

  • 120 g de beurre (le sortir 2 h avant)

  • 160 g de poudre de noisettes

  • 1 jus d'orange ou de citron ou 1/2 jus de pamplemousse suivant le goût

  • 3 œufs

 

Préparation

  • Mettre à préchauffer le four à 160°C; thermostat 6

  • Mélanger dans un "cul de poule" le sucre et le beurre; réduire en pommade

  • Rajouter, en même temps, les 160 g de poudre de noisettes et le jus d'agrume; mélanger jusqu'à homogénéisation de la pâte

  • Incorporer, un à un, les oeufs sans émulsionner

  • Verser dans le plat et mettre au four 1/2 heure; sortir et laisser refroidir

 

À servir frais en accompagnement d'un petit café ...

 

Variante

  • Pour un fondant moins calorique, remplacer le beurre par 10 cl d'huile de noisette ou de tournesol
  • Pour les inconditionnels du chocolat, vous pouvez rajouter quelques pépites ou 1 cuillère à soupe de cacao amer (style Van Houten) à la préparation.

 

Astuce

  • Pour plus de saveur et de moelleux, cuire dans des moules portions

 

Parmesan végétal

Ingrédients

  • 1 tasse de poudre de noisette déshuilée
  • 1/2 tasse de levure de bière
  • 1 cuillère à café de sel marin fin

 

Préparation

  • Mixer tous les ingrédients et conserver au frigo

 

 

 

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