Amande douce

 

Origine

Originaire d’Asie Centrale et Orientale, l’amandier, qui appartient à la famille des rosacées, est cultivé dans le bassin méditerranéen et en Californie. Sa forme sauvage est amère et toxique. L’origine de l’amande douce reste encore controversée : pour certains elle serait antérieure à 1200 ans av J-C et attribué à l’Arménie et l’Azerbaïdjan, voire autour de 6000 ans av J-C et pour d’autres plus récente.

 

Comme pour le noyer, le fruit de l’amandier est une drupe de couleur verte pâle légèrement velouté, généralement à une seule graine. C’est à partir de celle-ci que l’on extrait l’huile.


Variétés

Il existe plus de 50 variétés cultivées dans le monde et adaptées à leur lieu de culture. Les Etats Unis et l’Espagne sont les plus gros producteurs.

 

Notre sélection porte essentiellement sur l’intérêt gustatif des fruits.


Caractéristiques

C’est une huile riche en acides gras essentiels (Oméga 6 et 9) et en vitamines A et E.

 

C’est une huile légère et très fluide de couleur jaune pale.


Valeurs nutritionnelles indicatives

Valeurs nutritionnelles moyenne pour 100 g :

 

Energie 3700 kJ 900 kcal
Matières grasses (g)   100
Acides gras saturés   7 - 10 %
Acides gras Mono insaturés Oméga 9 65 - 83 %
Acides gras Poly insaturés Oméga 6 8 - 28 %
  Oméga 3 < 0.3 %
     
Vitamine E mg / 100 g 23 - 50

Utilisation

Recommandée pour les salades de fruits, pâtisserie, poissons...

 

Quant à ses propriétés adoucissantes, elles ont fait sa réputation depuis la nuit des temps.

 

 

545 rue de la Tuilerie

71480 VARENNES-SAINT-SAUVEUR

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