Amande douce
- Fiche technique
- Fiche de données de sécurité
Origine
Originaire d’Asie Centrale et Orientale, l’amandier, qui appartient à la famille des rosacées, est cultivé dans le bassin méditerranéen et en Californie. Sa forme sauvage est amère et toxique. L’origine de l’amande douce reste encore controversée : pour certains elle serait antérieure à 1200 ans av J-C et attribué à l’Arménie et l’Azerbaïdjan, voire autour de 6000 ans av J-C et pour d’autres plus récente.
Comme pour le noyer, le fruit de l’amandier est une drupe de couleur verte pâle légèrement velouté, généralement à une seule graine. C’est à partir de celle-ci que l’on extrait l’huile.
Variétés
Il existe plus de 50 variétés cultivées dans le monde et adaptées à leur lieu de culture. Les Etats Unis et l’Espagne sont les plus gros producteurs.
Notre sélection de la région de Sicile Italie porte essentiellement sur l’intérêt gustatif des fruits.
Caractéristiques
C’est une huile riche en acides gras essentiels (Oméga 6 et 9) .
C’est une huile légère et très fluide de couleur jaune pale.
Valeurs nutritionnelles indicatives
Valeurs nutritionnelles moyenne pour 100 g :
| Energie | 3700 kJ | 900 kcal |
| Matières grasses (g) | 100 | |
| Acides gras saturés | 7 - 10 % | |
| Acides gras Mono insaturés | Oméga 9 | 65 - 83 % |
| Acides gras Poly insaturés | Oméga 6 | 8 - 28 % |
| Oméga 3 | < 0.3 % | |
Utilisation
Recommandée pour les salades de fruits, pâtisserie, poissons...
